reklama

Původ smaženého sýru můžeme vystopovat až do středověké severní Itálie. Zmínky o smaženém sýru najdeme také ve francouzském průvodci pro hospodyňky z roku 1393, známém jako Le Ménagier de Paris. V roce 1291 si Švýcaři užívali rozteklý sýr ve formě raclette a fondue. Varianta smaženého sýru zvaná malakoff se objevila na recepcích u Napoleona Bonaparteho.

Smažený sýr se do českých zemí dostal pravděpodobně přes severní Itálii a Rakousko-Uhersko. V 19. století sloužil ve Vídni jako náhražka klasického řízku pro chudé rodiny. V Čechách se smažený sýr objevil v kuchařkách a na menu luxusních restaurací již v době první republiky, například v Grandhotelu Šroubek.

Jak připravit dokonalý smažák?

Suroviny

  • 2 plátky sýra, typ eidam
  • 2 vejce
  • hladká mouka
  • strouhanka
  • olej, ke smažená
  • sůl

Postup přípravy

  • KROK 1

    Sýr nakrájejte na plátky o tloušťce 1 cm. Vejce rozšlehejte vidličkou a lehce osolte.

  • KROK 2

    Plátky sýra namočte krátce do studené vody, aby na nich mouka dobře držela.

  • KROK 3

    Plátky sýra obalte nejprve v hladké mouce, poté v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance.

  • KROK 4

    Aby sýr při smažení nevytekl, obalte ho ještě jednou v rozšlehaných vejcích a poté znovu ve strouhance.

  • KROK 5

    Smažte plátky sýra rychle z obou stran na dobře rozehřátém oleji, dokud nebudou zlatavé.

Co víte o smažáku?

V současnosti najdeme obdobu smaženého sýru v různých zemích. V Rumunsku a Bulharsku je známý jako cașcaval pane, v Brazílii a Dominikánské republice je běžným pokrmem. Na Kostarice, Kypru nebo v Řecku jej podávají i ke snídani, zatímco v Turecku a arabských zemích je často součástí dezertů, například jako künefe.

V 60. letech 20. století se smažený sýr stal populárním díky průmyslové výrobě potravin a hotových jídel. Během socialismu byl smažený sýr často kritizován, ale zůstal oblíbený jako jedno z mála vegetariánských jídel. V 90. letech zažil renesanci a dnes je součástí nabídky mnoha českých restaurací a moderních bister.

Různé druhy sýru vhodné ke smažení

  • Eidam: Tradiční volba pro český smažený sýr.
  • Ementál: Má výraznější chuť a pevnou strukturu.
  • Gouda: Jemná chuť a dobrá tavitelnost.
  • Čedar: Intenzivní chuť, skvělý pro milovníky sýra.

Tipy pro přípravu smaženého sýru

  • Strouhanku často prosívejte: Zabráníte tvorbě hrudek a zajistíte rovnoměrné obalení.
  • Sýr obalujte bez nátlaku: Předejdete popraskání trojobalu.
  • Použijte přepuštěné máslo: Dodá sýru nezaměnitelnou chuť a má vyšší kouřový bod než běžný olej.
reklama
reklama
reklama
reklama