Salát z kuřecího masa, brokolice a červené řepy s avokádovým pestem

Přiveďte k varu velký hrnec osolené vody, vložte brokolici a vařte 2 minuty. Sceďte a poté propláchněte ledovou vodou, aby si zachovala barvu. Rozehřejte na pánvi 1⁄2 lžičky řepkového oleje, vložte okapanou brokolici a opékejte 2–3 minuty. Restujte a míchejte, dokud trochu nezhnědne. Pak vyjměte z pánve a dejte stranou. Kuře potřete zbylým olejem, osolte, opepřete. Na rozpálené pánvi opékejte 3–4 minuty z každé strany nebo dokud nebude maso propečené. Nechte vychladnout a poté nakrájejte nebo natrhejte na větší kousky.

Připravte pesto. Z bazalky oberte lístky a hrst si nechte stranou na vrch salátu. Zbytek dejte do nádobky food processoru. Vydlabejte dužinu z avokáda a přidejte do food processoru a bazalkou spolu s česnekem, vlašskými ořechy, olejem, 1 lžící citronové šťávy, 2–3 lžícemi studené vody a trochou soli a čerstvě mletého pepře. Rozmixujte do hladka a poté přesuňte do misky. Nakrájenou cibuli zalijte zbylou citronovou šťávou a nechte pár minut odležet.

Navršte na servírovací talíř či tác potočnici. Brokolici a cibuli promíchejte s citronovou šťávou, ve které se marinovala cibule. Navrch přidejte červenou řepu, ale nevmíchávejte ji. Pak přidejte navrch kuře. Posypte odloženými lístky bazalky, nastrouhanou citronovou kůru a semeny černuchy a podávejte s avokádovým pestem.