Omáčka z lesních hub

Víno a houby dejte do hrnce a přiveďte k varu. Sundejte z plotny a nechte asi 20 minut chladnout. Houby slijte a dejte stranou. Víno vraťte do kastrůlku a přidejte k němu vývar. Přiveďte k varu a z prudka vařte, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu, potrvá to asi 15 minut. Zalijte smetanou, ztlumte plamen a vařte asi 10 minut, dokud se znovu polovina objemu neodpaří.

Mezitím nadrobno nakrájejte houby. Na pánvi rozehřejte máslo a houby na něm opečete dozlatova. Přidejte brandy a krátce povařte, poté přidejte citronovou šťávu, stáhněte z plotny a odstavte. Houbovou směs vmíchejte do zredukované smetanové omáčky spolu se šťávami z hub, osolte a opepřete.