Nepečený limetkový cheesecake s borůvkami

Dno a stěny čtvercové dortové formy o průměru 20-22 cm vyložte potravinářskou fólií. Nastrouhejte kůru z limetek a dejte stranou. Z limetek vymačkejte šťávu a nalijte ji na pánev s cukrem a borůvkami. Mírně zahřejte, aby se cukr rozpustil, a poté vařte 1–2 minuty, dokud borůvky lehce nezměknou. Pomocí děrované lžíce borůvky přesuňte do misky. Zbylou šťávu povařte 1-2 minuty, dokud nebude mít sirupovou konzistenci, poté ji nalijte na borůvky a nechte vychladnout.

Z bílků ušlehejte tuhý sníh, do kterého postupně zašlehejte moučkový cukr, dokud nezískáte hmotu s texturou podobnou marshmallows. Mascarpone prošlehejte ve velké míse s limetkovou kůrou a vanilkovým extraktem. Smetanu ušlehejte do tuhé šlehačky a poté ji vmíchejte do mascarpone. Pomocí metličky do směsi mascarpone a šlehačky opatrně vmíchejte také sníh s cukrem.

Sušenky pomocí prstů rozdrobte a dobře je promíchejte s rozpuštěným máslem.

Borůvky se šťávou vložte na dno připravené formy. Směs mascarpone se smetanou a sněhem rovnoměrně naneste na vrstvu borůvek a povrch uhlaďte lžící. Nakonec rovnoměrně posypte rozdrobenými sušenkami a lehce je rukama přitlačte. Cheesecake dejte mrazit alespoň na 4 hodiny – lépe však přes noc.

Před podáváním dejte cheesecake na 30 minut do chladničky. Pak ho vyklopte na plochý servírovací talíř, odlepte potravinářskou fólii a nakrájejte na jednotlivé porce.